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Así funciona la cromatografía de gases para la descripción sensorial del café

Los descriptores en el café son el conjunto de notas que se pueden percibir por medio de la catación o la degustación. Algunas veces positiva y otras negativa, esta descripción es muy importante al escoger un café, especialmente en contextos comerciales. 

En la especialidad, la descripción sensorial juega un rol determinante a la hora de incluir un nuevo café en el portafolio de una cafetería o tostaduría. Con base en esto se determina, en gran parte, su calidad y los rasgos diferenciales que… leer más