Escolha: Aprenda tanto a evitar como a aproveitar esse subproduto do cultivo
A qualidade do café tem ligação inseperável com diversos fatores, desde a colheita até a torra. A classificação dos grãos, com foco nos aspectos físicos e sensoriais, desempenha um papel crucial na determinação do custo e do mercado consumidor final.
Essa classificação começa ainda na colheita e se estende até o descascamento do grão. Nas etapas iniciais, os critérios físicos têm maior relevância, enquanto, após a torra, a qualidade se revela nos aspectos sensoriais como aroma, cheiro e sabor… leia mais