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Estandarizar los sistemas de trazabilidad en el café de especialidad puede impulsar el sector

La trazabilidad ofrece la posibilidad de seguir un producto en el tiempo y espacio. En el caso del café, desde el cultivo hasta la taza. Este seguimiento se realiza mediante procedimientos, registros de información y sistemas de identificación que permiten conocer su procedencia y procesos de elaboración.

En la norma ISO 8402 se define la trazabilidad como la habilidad de rastrear la historia, la aplicación o la localización de un elemento por medio de registros. Por su parte, el Codex Alimen… leer más