¿Se han vuelto los perfiles de sabor del café muy extravagantes?
Los métodos de procesamiento experimental han cambiado la trayectoria del café de especialidad. No es raro ver los términos fermentación anaeróbica o maceración carbónica impresos en los empaques de las cafeterías de alta gama. Ahora, hay un pequeño pero creciente número de consumidores interesados en probar estos cafés.
Con la popularización de estas técnicas de procesamiento avanzadas, las notas de sabor son cada vez menos convencionales. Lo más destacable, quizás, es la cantidad de notas d… leer más