Tambor ou leito fluidizado: como diferentes torradores de café afetam o sabor
Torrar café é uma mistura de ciência e arte, em que os torrefadores ajustam várias variáveis para obter os melhores resultados, desde o primeiro crack até a taxa de aumento (ou RdR). No entanto, um fator muitas vezes subestimado é a própria máquina de torra. Cada modelo pode ter um desempenho ligeiramente diferente, e os tipos de torrador também influenciam como o calor é distribuído – e, por consequência, como o sabor do café se desenvolve.
Para entender melhor essa relação, conversei com St… leia mais