Productores y tostadores: ¿cómo desarrollar perfiles de sabor específicos para el café de especialidad?
En el cambiante sector del café de especialidad hay numerosas y diferentes variables que afectan el perfil de sabor. Desde la altitud y el tiempo de cosecha hasta la técnica de procesamiento y el perfil de tueste, cada vez más profesionales del sector encuentran formas de ajustar estas variables para alterar el sabor, el aroma y la sensación en boca del café.
Dentro de la industria, este nivel de innovación en el desarrollo del sabor ha sido más evidente en los Campeonatos Mundiales del Café,… leer más