Como torrar café de fermentação anaeróbica?
Entre os vários métodos de processamento experimental, a fermentação anaeróbica desponta como um dos mais populares e intrigantes. O interesse nesta técnica vem aumentando consideravelmente, aumentado a disponibilidade de cafés fermentados anaerobicamente em cafeterias e torrefações globalmente.
Para realçar os atributos singulares desses cafés, muitas vezes de sabor frutado com notas que remetem ao universo dos vinhos, os torrefadores precisam abordar sua torra de maneira distinta. Paul Harr… leia mais