Desde congelación de portafiltros hasta refrigeración del extracto: la búsqueda del espresso perfecto no se detendrá
Para muchos profesionales y entusiastas del café de especialidad, la búsqueda del espresso perfecto va más allá de la dosis, el rendimiento, el tiempo de infusión y el caudal. A medida que la industria ha evolucionado en los últimos años, también lo ha hecho nuestra comprensión de cómo ciertas variables influyen en la extracción del espresso. Por ejemplo, la temperatura, el tamaño de molienda y la presión.
Tomemos como ejemplo la refrigeración del extracto. Cuando Hugh Kelly, finalista del Ca… leer más