Enfriar el café tostado: lo que los tostadores deben saber
Tostar café para obtener sus mejores cualidades es todo un arte, pero también una ciencia exacta. El proceso consta de numerosos pasos y cada uno requiere de precisión y cuidado porque hasta los errores más pequeños pueden afectar todo un lote.
El proceso, sin embargo, no se detiene una vez que el café sale del tambor o de la cámara de tueste. De hecho, la fase de refrigeración, a menudo subestimada, influye enormemente en la calidad general de la taza y el perfil de sabor. ¿Qué deben saber l… leer más