¿Por qué algunos productores no eliminan los flotes cuando procesan cafés exóticos?
Los cafés exóticos son aquellos que tienen cualidades o características difíciles de encontrar y que son altamente valorados en el mercado. Su diferenciación puede estar asociada al origen, a procesos poscosecha innovadores o a características sensoriales propias de algunas variedades.
Como parte del mejoramiento de calidad del café, durante el proceso de beneficio se realiza la flotación: la acción de separar las cerezas de menor densidad, las impurezas y los elementos ajenos a la masa del … leer más