Preparación de café en bypass: ¿puede mejorar la extracción?
Hay mucha ciencia en la preparación del café. Ya sea consciente o inconscientemente desencadenamos (e intentamos controlar) un número casi infinito de reacciones químicas para lograr la extracción perfecta.
Con eso en mente, hay que modificar diferentes variables, como el tamaño de la molienda, la temperatura y la relación café-agua. Si bien la mayoría de estos ajustes se realizan antes o durante el proceso de preparación, algunos profesionales del café optan por realizarlos después de la ext… leer más